https://shiromal.com/diary/archives/2207 大阪のすみっこで生きるひげもさのおっさんのひそかなつぶやき．それでもいいから生きていこうね． Thu, 15 Oct 2009 13:08:04 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.5 https://shiromal.com/diary/archives/2207#comment-184 Thu, 15 Oct 2009 13:08:04 +0000 http://www.shiromal.com/cgi/wp/?p=2207#comment-184 > ぐれふるさま
手でちぎるのは細胞膜を破壊しないらしくて，
包丁で切ると細胞を断絶して内容物が露呈し
酸化する，ということらしいですよ．
でもネット上の情報ではステンレスなら大丈夫とか
レタス専用プラスチック包丁が存在するとか，
どこまで本当か判らないので眉に唾をつけておきます．
ドレッシングを揉み込むなら，手でちぎったほうが
おいしそうですよね．もぎもぎとやさしくちぎりましょう．

]]> https://shiromal.com/diary/archives/2207#comment-183 Wed, 14 Oct 2009 18:16:22 +0000 http://www.shiromal.com/cgi/wp/?p=2207#comment-183 手でちぎるのと包丁で切るのと、
どっちが”不自然な分断”になるかっていうと微妙な気が・・・
タコスの千切りレタスはうまいよね。
以前海外の小説で、得意料理としてみんなの前でサラダを作る、という場面で、
”丁寧にそっと一口大にちぎるのがコツ”って
言ってたな、登場人物が。
その人はそのシリーズでグルメキャラとして有名なフードライターなんで、ある程度根拠があって書いてると思われます。

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